Flavonoide kommen in der Natur meist glykosid-gebunden gelöst im Zellsaft in den Vakuolen vor. Ihr Grundkörper lässt sich auf Diphenylpropan zurück führen, das am Aufbau des Flavans beteiltigt ist, einem 32-Phenylchroman, von dem sich die meisten Flavonoide ableiten lassen. Ausnahme bilden die Isoflavonoide, die sich vom 3-Phenylchroman ableiten.
Es sind über 8.000 verschiedene Flavonoide bekannt.
Man unterschiedet
