Gerbstoffe

Catechingerbstoffe
- Catechine, Leukoanthocyanidine, oligomere Proanthocyanidine (OPC), Procyanidine
- leiten sich von Flavonoiden ab (sind Flavan-3-ole)
- wirken weniger stark adstingierend, da die Moleküle sehr unflexibel sind
- rötlich-braun
Tannine
- Ester, die bei längerem Erhitzen oder durch Säure bzw. Lauge zerfallen in Glucose, Ellag-, Gallussäure u. a.
- stark adstringierend, da die Moleküle sehr flexibel sind
Lamiaceen-Gerbstoffe
- enthalten Kaffeesäure in Verbindung mit Rosmarinsäure oder Chinasäure (= Phenolcarbonsäuren)
- haben einen sauren pH-Wert
- unwirksam durch Oxidation an der Luft

meist wasserunlöslich
löslich in heißem Wasser und Ethanol
fast unlöslich in Fett oder fetten Ölen
bilden unlösliche Komplexe mit Alkaloiden (= Gegenspieler der Gerbstoffe, deshalb wirkt schwarzer Tee, wenn er lange zieht nicht anregend), Schwermetallen oder Eiweißen
gehen in Kaltmazeraten und Dekokten schon innerhalb von 15 Minuten verloren
-> nur als Infus (gut in Wasser- schlecht in Alkohol löslich) 20 min ziehen lassen für Bäder, Umschläge oder Tee
nicht resorbierbar, d.h. sie wirken an der Schleimhautoberfläche adstringierend
OPC werden im Gastrointestinaltrakt aufgespalten. Die Spaltprodukte werden im Duodenum resorbiert und in der Leber umgewandelt. So können ihre aktiven Metaboliten ihre Wirkung an den Zielorganen entfalten. Ihre Elimination erfolgt sowohl hepatisch (biliär), als auch renal.

antimikrobiell
antiinflammatorisch
reizlindernd und wundheilungsfördernd
bilden mit Eiweißen unlösliche Komplexe, die zur Denaturierung der Eiweiße führen, und erhöhen so die Widerstandskraft der Schleimhäute, in dem sie die oberste Schicht der Schleimhäute verfestigen und schützen so vor
- Bakterien
- chemischen Reizen
- mechanischen Reizen