Fette, fette Öle und Fettsäuren

Definition

• meist Triester von Glycerol und in der Regel unterschiedlichen Fettsäuren (= Triglyceride), wobei häufig eine Säure, nämlich die Ölsäure überwiegt

Vorkommen

• Bestandteil aller lebenden Zellen
• Samen und Früchte enthalten bis zu 20-60 % Reservefette
  • Samen: Teil des
    • Nährgewebes
    • Embryos (v. a. der Keimblätter)
  • Frucht:
    • Teil des Perikarps

Eigenschaften

• unbeständig
  • werden durch Lipasen aufgespalten
    Quelle der Lipasen können auch Mikroorganismen sein
  • ungesättigte Fettsäuren sind anfällig für Oxidation, welche durch Chlorophyll, Schwermetalle, Licht und Wärme begünstigt wird
  • verharzen oder werden ranzig
    durch Doppelbindungen oxidationsanfällig → ranzig
• fette Öle sind bei Raumtemperatur flüssig
• Schmelztemperatur mittelkettiger & ungesättigter Fettsäuren ist niedriger als diejenige langkettiger und gesättigter Fettsäuren
• nicht wasserlöslich → nicht im Tee
• fettlöslich → in Ölen in nennenswerten Mengen
• löslich in Alkohol → in Tinkturen und alkoholischen Extrakten je nach Pflanze in geringen Mengen
• Resorption braucht Gallensäuren als Emulgatoren

Bedeutung

• Energiereichste Nährstoffklasse
• Energiequelle für den Organismus
• Energiereserve für den Körper
• Trägerstoff für die Resorption fettlöslicher Vitamine
• Ausgangsstoff für die Synthese körpereigener Stoffe
• Beteiligung am Aufbau von Zellmembran und Lipoproteinen

Wirkung der Fette in der TCM

• tonisieren Qi, Yang, Yin und Blut
• nähren
• befeuchten

Einteilung & Bedeutung

• Kurzkettige Fettsäuren < 6 C-Atome
• gebildet vom Mikrobiom aus resistenter Stärke
• Nährstoff für das Mikrobiom und wichtig für die intestinale Immunabwehr
• mittelkettige Fettsäuren 6-12 C-Atome
• langkettige Fettsäuren > 12 C-Atome

Gesättigte Fettsäuren

• Aufbau: CH3 – (CH2)x – COOH → keine Doppelbindungen
• Beispiele
  • Laurinsäure 12:0 (= 12 Kohlenstoffatome, 0 Doppelbindungen)
  • Palmitinsäure 16:0
  • Stearinsäure 18:0

Einfach ungesättigte Fettsäuren

• Aufbau analog gesättigte Fettsäuren, aber mit 1 Doppelbindung
• Beispiele
  • Palmitoleinsäure 16:1 (ω9)
  • Ölsäure 18:1 (ω9)
  • Erucasäure 22:1 (ω13)
• Palmitolein- und Ölsäure können vom tierischen Organismus selbst gebildet werden.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

• Aufbau analog gesättigte Fettsäuren, aber mit mehr als 1 Doppelbindung
• Beispiele
  • Linolsäure 18:2 (ω9,12)
  • α-Linolensäure 18:3 (ω9,12,15)
  • γ-Lionlensäure 18:3 (ω6,9,12)
  • Arachidonsäure (Muttersubstanz der Prostaglandine)
  • Eicosapentaensäure (Algen, Fisch)

Wirkung der fetten Öle in der TCM

• tonisieren Qi, Yang, Yin und Blut
• nähren
• befeuchten