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Hülsenfrüchte der Bohne — Bohnen enthalten Proteine

Definitionen

Aminosäuren
Carbonsäuren mit mindestens zwei Kohlenstoffatomen, einer Carboxygruppe (-COOH) und einer Aminogruppe (-NH2)
Peptide
Kurze Aminosäureketten
Proteine
Lange Aminosäureketten

Bedeutung für die Pflanzen

Aminosäuren
- Bausteine für die Biosynthese aller Proteine
- Bausteine für die Biosynthese aller Enzyme
- Bausteine für die Biosynthese anderer essentieller Substanzen
Proteine
- Speicherproteine: Energie- und Nährstoffreserve
- Funktionsproteine: z. B. als Enzyme
- Transportproteine
- Schutzfunktion
- Strukturproteine beteiligt am Zellaufbau

Hülsenfrucht der Lupine — Lupinenmehl ist eine Proteinquelle

Eigenschaften

Aminosäuren

wasserlöslich
schlecht löslich in Alkohol

Proteine

wasserlöslich je nach Faltung der Aminosäuren
fettlöslich
Alkohol und Erhitzen denaturieren Proteine
Veränderung der Proteinfaltung → u. U. Verklumpen und Verlust der biologischen Funktion, aber keine Veränderung der Aminosäurenkette

Pharmakologische Bedeutung

Aminosäuren und Proteine sind essentielle Nährstoffe. Sie sind insbesondere eine Quelle für essentielle Aminosäuren: Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin.

Wirkung der Aminosäuren und Proteine in der TCM

Tonika
Teil des in der Milz gebildeten Yingqi

Aminosäuren und ihr Geschmack

Nur wenige Aminosäuren schmecken süß, die meisten schmecken bitter:

bitter: L-Arginin, L-Asparagin, L-Isoleucin, L-Leucin, L-Lysin, L-Phenylalanin, L-Tryptophan

neutral: L-Alanin, L-Arginin, L-Glutamin, L-Serin, L-Tyrosin, L-Valin

süß: L-Arginin, L-Glycin, L-Histidin, L-Prolin, L-Threonin

schweflig: L-Cystein, L-Methionin

Aminosäuren und Proteine