Ysop

Ysop wird etwa sechzig Zentimeter hoch. Die Pflanze besteht aus zahlreichen aufrechten, verzweigten Ästen. Die stumpfen bis zugespitzten Blätter stehen gegenständig an den Stängeln und sind ca. fünf Zentimeter lang und ein Zentimeter breit. Sie haben einen glatten Rand. Ihre Oberfläche ist kahl oder behaart.

Der Ysop blüht von Juli bis Oktober mit leuchtendblauen bis violetten fünfzähligen Blüten. Sie stehen in Scheinquirlen an endständigen, ährenförmigen Blütenständen und haben spitz zulaufende Vorblätter sowie einen violetten, röhrenförmigen Kelch. Die Blütenkrone steht trichterförmig mit einer aufrechten, zweilippigen Oberlippe und einer dreilippigen Unterlippe in ihrer Verlängerung. Die Unterlippe besteht aus einem großen Mittellappen ist zwölf Millimeter lang. Vier Staubblätter ragen aus der Blüte heraus.

Der Name leitet sich vom babylonisch-hebräischen Wort "ēzōb" ab und bedeutet Zwergkraut.

Eigenschaften

• neutral bis warm
• trocken

Geschmack

• aromatisch
• scharf
• bitter
• adstringierend

Die Wirkung des Geschmacks wird in den Theoretischen Grundlagen erläutert.
 

Ätherisches Öl

• v. a. Pinocamphon, Isopinocamphon, 1,8-Cineol Limonen,  α- und β-Pinen

Flavonoide

• Apigenin, Luteolin, Diosmin, Acacetin, Rutin, Kämpferol

Phenolcarbonsäuren

• Chlorogen-, Kaffee-, Rosmarin-, Zimtsäure, Caffeoyl- und Ferulasäurederivate

Pflanzensäuren

• Zitronen-, Wein-, Oxal-, Ascorbinsäure, Aminosäuren

Saponine

• Diosgenin

Triterpene 

• Ursol-, Oleanolsäure

Sterole

• β-Sitosterol, Stigmasterol

Cumarine

• Scopoletin, Umbelliferon

Mineralstoffe und Spurenelemente

• Calcium, Magnesium, Kalium, Natrium, Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Aluminium, Silizium

Gerbstoffe

• Tannine

Farbstoff

• Hyssopin 

Ausführlich werden die Pflanzenstoffgruppen unter Pflanzenstoffe A-Z vorgestellt.